Capodanno 2015

L’aperitivo in piscina e i Finger food

A tavola
• Filetto di triglia di scoglio , caviale di melanzana e spuma mozzarella di bufala
• Capasanta croccante, cedro candito, medaglione di foie gras e spinacio saltato
• Pansoti di Borragine ripieni di crostacei su vellutata di topinambur
• Risotto mantecato alla zucca mantovana e grattata di tartufo bianco
• Trancio di dentice, cuore di carciofo e “bernese” al dragoncello
• La piccola pasticceria
• Il parfait allo champagne con la sua crema al cioccolato Valrhona

In piscina….musica e…
• Panettone e champagne
• Lenticchie e cotechino

€ 130,00
Con abbinamento vini

Capodanno Vegetariano 2015

Inoltre eccezionalmente quest'anno sarà presentato nel ristorante di Arenzano un menù vegetariano

L'aperitivo in piscina e i finger food

A tavola
• Cocktail di…vegetali in salsa brandy
• Bagnacauda di verdure all’occhio di bue
• Pizzicotti di macinato con fondo di arrosto e bottarga di mela cotogna
• Riso, zucca e tartufo bianco
• Rollatina di Seitan farcito con funghi e bardata di pancetta di Tofu, contorno di millesfoglie di mela in pastella fritta e patè al Miso
• La piccola pasticceria
• Tiramisù al radicchio

In piscina….musica e…
• Panettone e champagne
• Lenticchie e cotechino vegetale

€ 80,00
Con abbinamento vini

La vigilia di Natale con la tradizione

• Ripieni
• Cima
• Ravioli
• Maccheroni
• Fritto
• Pandolce

€ 50,00
Con abbinamento vini

Lo Chef

Nato a Genova nel 1972. Diplomato presso la Scuola Alberghiero Bergese di Genova. Durante gli studi, intraprende esperienze lavorative in diversi ristoranti genovesi, praticando tutte le mansioni. Pochi giorni, e cattura l’attenzione del famoso Chef Stefano Giorgi, al tempo presso l’Hotel Atlantico di Forte dei Marmi; trascorrerà cinque stagioni, con la mansione di Capo-partita, a stretto contatto con un mondo già di alto livello. Torna a Genova,
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Novità

I nostri piatti

  • Tortelli
    Tortelli d'anatra e fois-gras al battuto di pinoli
  • Capon Magro
    Pesce azzurro, verdure e salsa verde
  • BaccalA'
    Trancio di baccalà cotto a bassa temperatura, piselli e asparagi
  • Crudo di mare
    interpretazione di pesce crudo "2008"
  • Latte e menta
    Spumone di menta e crema di latte
  • >Piccola Pasticceria
    Cioccolatini ripieni, gelatine e tartufi

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